川菜的品格第6集完結

1. 川菜到底是什么？ 1 川西成都，以樂山為代表，有上河幫（蓉牌）、麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、蒸肉、男女肺片、魚香肉末等美味的家常飯菜我真的很喜歡魚的味道！ ） 2 以重慶達州為代表的夏河幫（重慶風味，辣子雞，水煮魚，水煮肉片，芋頭雞，各種干鍋，很辣很好吃！！） 3 以自貢達州為代表的小河幫（水煮牛肉，室友阿姨做的冷兔很好吃） 其次，我是在成都住了快一年才知道辣椒的四川人把所有的辣椒都稱為海椒它不是辣椒的一種辣椒：火鍋里經常出現的可愛小東西小米辣：遵義小米辣似乎是最辣的我通常用姜和大蒜切碎并在熱油中炒黃椒也是小米辣的一種較辣的辣椒有七星辣和二井條與這四人相比，秦角、航角等實在是太弱了！ ！ ！干辣椒：用于制作麻辣香鍋、火鍋、芋頭雞、涼拌兔肉等辣椒粉：實際上就是辣椒粉我在網上看到的一個菜譜是把干辣椒炒兩遍，然后放進攪拌機里攪拌，看起來很管用辣油：用菜籽油炒姜，冷卻后加入辣椒粉是四川面館風味盒中出現的一種辣油

來自網絡的川式辣椒油配方：七顆星椒、兩顆荊條椒、小米椒按照4:4:2的比例混合。

感受二荊條辣椒的香色、七星辣椒的辣味、小米的辣味辛烈 3. 增加了《川菜的品格》中提到的配方1將牛肉、牛肉淀粉煮沸，拌勻，切片，加入鹽水中的花椒，焯水至熟 2、漢陽棒棒雞煮雞湯，辣油，花椒面，紅油，撒上煮好的芝麻，淋一把熱油 3、鍋底下油，將辣椒炒至焦黃油炒郫縣某片辣椒、冰糖、酒釀如果黃油太熱，請快速將其放入鍋中融化，以釋放黃油的香氣 4、冷鍋串燒的湯底是雞湯和紅油

5、香辣蟹底先用新鮮蔥、姜調制，然后與漢源紅花椒、貴州丸子、川西姜黃、四川二荊條一起炒。

加入蟹肉后，加入辣醬淋上醋、蠔油和辣椒油 4.雜項 1）朋友送了我自貢的足浴鹽在宿舍泡腳最方便不過自貢也有一種井鹽，泡菜好像很好吃！ ！ ！ （恐龍、郭敬明、冷吃兔子、咸食各種鹽，對自貢的印象真豐富！！！） 自貢井鹽：通過打井提取地下鹽水（自然形成或鹽礦注水后產生） ），配制好的鹽稱為井鹽，井中產鹽的立井稱為鹽井

2）三種香料——山茱萸、生姜、花椒、花椒：去除腥味，促進流涎。

山茱萸：是四川花椒之前的辛辣調味料，但如今仍然相當罕見3）重慶火鍋：歷史上認為最初是用八格滾動而成，中間格放調料，其余八格供人食用 20世紀20年代，重慶江北市的商販通常會購買水牛鳥，將其洗凈、煮熟，然后將肝臟、胃等切成小塊那里擺著一個帶爐排的大鐵盤，盤里煮著沉悶、辛辣、咸咸的鹵汁于是河邊橋上的工人們就圍著貨物圍觀欣賞大家約定一塊趁熱吃，錢的多少按吃的塊數來算既經濟又可以增加熱量所以，最原始、最正宗的毛血、毛肚、黃喉的小鴨但我還是覺得南瓜麻花豆腐熱干面最好吃！ ！ ！秋霞的底子就是真愛！ ！ ！