臺灣食堂第13集

影片名稱: 臺灣食堂

影片別名: 臺灣食堂

影片類型: 紀錄片

影片年份: 2025

制片地區: 中國臺灣

《臺灣食堂》 2013年上映的紀錄片，陳建娥導演。影片講述了當你想到日本料理時，首先想到的就是生魚片和壽司。在韓國肯定是泡菜，在意大利肯定是披薩，在德國肯定是豬腳和香腸！臺灣呢？你覺得有什么食物可以代表我們臺灣的飲食文化嗎？牡蠣煎蛋卷？它實際上來自潮汕生蠔品牌；紅年糕？其實是福州菜；三杯雞？沒想到是江西菜！那么，香港的“臺味”到底是什么呢？多元融合、炸、炸、酸甜、風味濃郁是臺灣菜的特色。然而，即使是臺灣菜，體系也很復雜，能看到外來“血統”。如果你很想知道哪些食物是正宗的臺灣菜，我相信很少有人能清楚地解釋它。臺灣有哪些美食值得國際推廣？哪一個“臺菜”最能代表臺灣？ “臺菜”有什么特點和口味？到底什么是臺灣菜的“臺灣味道”呢？十三集《臺灣食堂》展現了臺灣美食的多樣性以及飲食文化節目《臺灣食堂》的博大精深。紀錄片的精神和本質只存在于真人真事中，不會說謊；表達感受而不是評論或判斷。 “存在本身就是真理。” 《臺灣食堂》 賦予情感、趣味、情調和“奇夢子”，所以令人興奮；他絕對不是一個大人物，至少不是一個公眾人物，也不是眾多舞臺上生活光鮮亮麗的人物之一，尤其不是政治人物，更不是媒體寵兒。他們是普通人，也是普通人。小人物也有名字和姓氏。他或他們是《臺灣食堂》的主角。他們每個人不僅是臺灣美食的創造者，更是臺灣美食的推廣者。 【劇集簡介】 1、讓獅心CEO嚴長壽贊不絕口、國際媒體爭相議論的原汁原味的臺灣阿美到底是怎樣的一道美食？當我第一次看到陳耀中的時候，我直覺地認為他看起來和一個大著肚子的廚師不一樣。除了堅實的身材和迷人的笑容，他還有一個浪漫的原名“春天”。春季廚房肯定是有限的。所有食材都是他親自從海里打撈，從山上采來的。這也是他擁有強健身材的原因。當你了解他的時候，你就會知道，這份堅持的背后，是繼承祖輩古老智慧的自豪感。在“陶甕百合泉”用餐不僅僅是品嘗美食，更是體驗原住民生活文化的最佳方式。 “紅瓦屋”是阿美廚房創新的又一代表。主廚林鳳亭將原住民的浪漫與原住民的智慧融入到她的美食創作中。阿美族美食的精神就是不煮過頭，今天想用多少食材就用多少。曾經衰落的自然主義如今在阿美族美食的實踐中被賦予了新的詮釋。 2、竹籬笆內南北風味的融合。過去，臺灣的軍村是整個中國的一個縮影。長輩們有南方口音和北方口音，飲食習慣也不同。但由于生活物資匱乏，村里的人就像一個大家庭。他們互相幫助，飲食習慣也互相影響。如果不吃辣的話，吃起來就不會覺得辣。 “每個軍事村都有一個村口。”村主王懷民說。 “村口是一個大目標，開店（村口）的目的就是讓大家重溫軍界的記憶。” “我的朋友們用他們的錢買房子，但我是唯一一個還保留著這間破房子并賣炒米的人。桃園中鎮新村的張老旺常說：“賣一碗干米，就可以買一面國旗。”雖然日常生活并不豐富多彩，但看到國旗在自家門前飄揚，張老王還是很高興。問他為什么這么喜歡國旗，他慢慢地講述了他的故事。在臺南白河，有劉秀墓。她賣湖南臘肉已經43年了，想告訴你她竹籬笆里的味道。 3、為什么新居民故鄉微寶島的氣味會讓人飄洋過海，來到陌生的土地？有多少次嘗試用陌生的食材做出家鄉的味道？其實，新住戶關注的廚房重點不在于位置，而在于廚房是否充滿懷舊氣息。來自中國的曹春軒說，她剛來臺灣時，餓了半年。為了解思鄉之情、養活自己，直到來到臺灣，她才懂得做飯。她學會了拿菜刀。經過十多年的努力，現在他經營的“川味”已經成為高雄川菜的地標。乍一看，你就能看出克里斯與普通的披薩店有很大不同。這位歐洲帥哥在朋友的邀請下獨自來到臺灣，拆下一輛披薩車，開始了他的臺灣生活。法國僑民在臺灣的經歷如何？中午，每個人手里都拿著一個鴨蛋。她們用臺灣人聽不懂的越南語說話，討論家鄉和臺灣生活的差異，然后嘲笑自己的丈夫不能吃鴨蛋。他們覺得自己的孩子一頓飯可以吃四個。我非常自豪這些越南新居民在汐止找到了家的歸屬感。 4、牛肉面的故事。其實臺灣以前是沒有牛肉面的。不但沒有牛肉面，臺灣人連牛肉都不吃。牛肉面在四十、五十年前才出現，但現在已成為全國美食。 ，存在于我們的記憶中。今天，從上百種臺灣牛肉面中，總結出四種原型： 牛肉面貴/你知道一碗3000元的牛肉面怎么賣嗎？這里的三千元一碗并不是最好的，但是一萬元的牛肉面味道如何呢？香噴噴的牛肉面/福師傅牛肉面真好吃！這款濃郁的香味含有40多種草本植物，如肉桂棒、大紅袍、青椒、肉桂、沙姜、白茅根、百里香、土耳其牛至葉等，給你完美的香味！我愛牛肉面 / 林二姐說父親“閉著眼睛吃牛肉賣牛肉面，因為臺灣人本來不吃牛，而是為了給四姐妹交學費，所以就有了這碗”充滿愛意的牛肉“面”。斜面牛肉面/蔡媽媽說，“我們的面碗可以給你帶來很多口味，所以無論多忙多忙，我們都會在這里堅持下去……”你的記憶中，有哪一碗牛肉面呢？ 5、小吃故事深入人心，美味可口。雖然只是一字之差，但卻代表了兩種完全不同的飲食習慣和文化。清爽在這兩個詞的極端之間綻放出美麗的花朵。基隆廟口夜市的奇特之處在于這里的攤販不流動。寺廟門口的攤位基本都有三代歷史了。已有百年歷史的吳家頂便場老板吳吉祥會告訴你為什么大多數臺灣小吃都是從寺廟門口開始營業的。臺南Shakariba是一個從日治時代就存在的市場，承載著幾代人的記憶。棺材板繼承人徐永安要告訴你，這種名字奇怪的西式小吃從哪里來，又要去哪里？深坑臭豆腐為何如此出名？吃豆腐有什么好處呢？家里三代人都賣臭豆腐的張仁祥明確表示了這一點。北斗肉丸的起源是一百年前一場洪水摧毀了所有農作物。范氏祖先的聰明才智，拋棄了紅薯粉，創造了肉丸的雛形。經過四代人的精進，肉丸創始人的傳人范瑞明創造了最正宗的北斗美食。最后，花蓮吉安的林尚哲告訴你，從南美進口到臺灣的玉米是如何成為臺灣小吃燒拌麥的。原來，臺灣小吃的無窮創意，來自于多元文化的碰撞。 6.雞鎮的故事：休閑吃貨游戲 在臺灣，人人都去過雞鎮，但很少有人知道雞鎮集休閑與美食于一體的本土文化是如何開始發展的。花蓮新綠農場的朱金峰哥哥不僅為游客提供美味佳肴，還帶游客體驗馬太庵濕地的原住民文化。游客可以在這里自己采摘蔬菜，也可以下河釣魚抓蝦。它既美味又有趣，我了解了不同文化的生活方式。如果當地的雞鎮只按字面意思賣雞，消費者早就把它處理掉了。在臺中大坑，有一位來自香港的廚師，名叫周國權。他家的秘制烤豬，經過長時間的烹飪，皮還是酥脆的。它對雞鎮和休閑餐廳有不同的詮釋。高雄岡山是臺灣八景之一的月亮世界的所在地。頭千源休閑餐廳老板榮貴先生給大家分享一下他小時候吃的凱南泥火山雞的故事。最后，新萌紅養生店老板余秉南將為大家講述他的家族是如何從山里的養雞戶，成為明星傳唱的養生店的。土吉城的故事，不僅是臺灣時代的縮影，也是臺灣經濟繁榮的故事。 7、海鮮的故事一定會永遠流傳下去。臺灣又稱“福爾摩沙”。這個名字來源于站在甲板上欣賞島嶼美景的葡萄牙人。臺灣自古就離不開大海，海鮮更是重中之重。水手是島上主要食物來源之一，也是福爾摩沙的重要職業。海洋生物有很多種：水上的和水下的。海膽大師林志團是一名潛水員，平均每天潛水四次。他的生活在水上和水下不斷重復。我的生活不是很富裕，但我對大海的熱愛其實就是我對生活的熱愛。夏季捕捉海膽，冬季捕捉鰻魚幼蟲。沒有人比他更了解海洋資源的枯竭。臺北海鮮店老板張金良每天往返于臺北和宜蘭之間，只為給顧客提供最新鮮的海鮮。海膽專家林志團一年三百六十五天專門為張金良供應海膽。不過，由于海鮮供大于求，張哥只能搖頭不去想。墾丁小漁港旁邊就是臺灣最環保的海鮮店。店前五米處是一個小港口，港口就是它的天然冰箱。公公、婆婆捕到的魚都留在漁港里。當客人點魚時，魚會立即被捕獲并煮熟。不過今年我還沒有看到香蕉劍魚，因為小魚沒了，大魚也沒有了。不再。大海是我們的生命力。如果我們希望我們的活力可持續，我們首先必須走向可持續的海鮮管理。 8. 品嘗客家美食 奶奶，您對客家文化的印象如何？勤勞的藍色襯衫還是精致漂亮的紙傘？還是美味的客家美食？事實上，讓大家驚嘆的客家文化來自于艱苦的工作環境。制作藍衫的客家大叔說，曾經有一位外國友人問他，客家人怎么能做出如此優秀的大米？冬瓜為何能成為美食？叔叔說你要先了解我們的文化，然后你才會明白為什么客家人如此喜愛這些食材。手動拿鐵制作者文遠偉告訴你為什么他是美國唯一不使用拿鐵條機的人。吳育民米的老板認為，無添加的客家米才是母親的真實味道。黃豆豆離開城市結束朝九晚五的生活，回到農村大溪經營客家廚房后，發現在臺北的生活方式在家鄉根本行不通。在向姨媽重新學習的過程中，他學到了很多人生道理。他有了新的認識。其實客家菜是屬于母親、屬于記憶的味道。 9、生蠔零食創意無窮。即使你在臺灣從未見過帶殼的牡蠣，你也一定吃過蚵仔煎。但除了蚵仔煎以外，生蠔還可以做成蚵仔面、蚵仔卷、蚵仔爸爸和烤蚵仔等。如此豐富的食材不僅美味，更蘊藏著臺灣人創意無窮的烹飪哲學。臺南七股人黃一成，臺灣大學準碩士生。為什么他愿意放棄豐富多彩的城市生活，輟學回到臺南鄉村種牡蠣？這枚戒指可能是上一代人中臺北最重要的地標。環蚵仔的老板賴秉勛從十幾歲起一直在臺北賣蚵仔煎，一直到六十多歲。他的牡蠣一生見證了繁榮、孤獨和指環王的復興。臺南國華路的石井砂漿蚵仔煎，老板張大喜已經八十多歲了，仍然用最傳統的方法做蚵仔煎。 “真正的老式蚵仔煎里面會填滿碎肉和豆芽，”他說。林立宏在彰化鹿港的岳父是鹿港蚵仔煎的鼻祖。我聽他講鹿港蚵仔煎的來歷。廣東汕頭西田巷的邱淑英，一生都在吃炸蠔。在那里，蚵仔煎被更名為“蚵仔烤”。新北板橋的陳俊成認為，蚵仔面之所以好吃，是因為手工面的制作絕不能馬虎。來自臺南安平的陳秀月，從一名蠔農轉型為一名蠔店老板。蠔卷是怎么發明的？牡蠣開胃菜創意無窮，體現了臺灣人頑強的生命力和超強的適應能力。 10、臺菜的故事 懷舊又創新的吃貨韓良祿認為，臺菜的起源是閩菜，但臺菜和閩菜不一樣。明清時期，河洛人大量移居臺灣，引發了一系列的食物融合。從最早的本土菜系融合，到荷蘭統治后臺灣人開始吃韓國菜，最后到日本人的影響，“日韓菜”已經成為臺灣菜的重要組成部分。臺灣美食的基石是不同文化的融合。新雅老板李秀英說，臺灣菜就是他們所說的“家常菜”。她怎么能把炒豬肝、菜園雞蛋等老百姓的食物放到臺北101，還讓人付錢呢？福建聚春園第八代傳人楊衛華告訴你，為什么閩南的過節一定要吃紅米糕？福建福州“同里肉燕”店主陳俊凡表示，“吃貢丸、魚丸是整個閩南文化的偉大傳統”。真相是什么宜蘭“林手工”的主廚陳兆林認為，臺灣菜其實是媽媽做的家鄉菜。它代代相傳。臺灣菜不僅保留了母本的味道，還不斷融入新的元素，使其與眾不同。世界融合美食。 11.餐廳廚房的故事充滿風味和質感。如果說臺灣菜是“家常菜”，味道像媽媽做的，那么“餐廳菜”就是融合了臺灣菜精華的宴席美食。餐廳廚房的發展歷史可以追溯到我們的祖先殖民臺灣的時候。最古老的餐館實際上就像今天的宴會廳或私人寄宿處，是商界和政界人物社交和交流的地方。許多歷史事件都是在喝酒中解決的。烹制國宴的阿中廚師是臺灣美食第一人。他是前總統李鴻章紅溪別墅招待所的廚師，還幫助前總統陳總統和馬總統管理國宴餐飲。然而，阿中廚師的手藝卻讓人不敢恭維。我是在大稻埕的一家餐館開始學的。讓阿忠師傅和江渭水的孫子江朝根帶我們一起回春風得意樓、黑美人等餐廳，一起懷念大稻埕的輝煌歲月。 12.水果王國臺灣解讀 臺灣素有“水之王國”之稱，但現實中我們在水果攤上看到的水果品種琳瑯滿目，無一不是臺灣本土的。菠蘿原產于南美洲，芒果原產于印度馬來半島，香蕉最早種植于馬來半島和印度尼西亞群島。這些原本不屬于臺灣的水果，是怎樣的契機，成為今天臺灣的驕傲呢？除非有人提及，否則大多數人都不知道臺灣還有一個香蕉研究所，里面有世界上最古老的香蕉樹。在這里我們可以探究一下臺灣是如何成為香蕉王國的秘密，以及為什么黃葉病的爆發導致了香蕉王國的衰落？雖然漫畫的發源地不在臺灣，但多虧了漫畫博士的努力。郭文忠今天的世界一流芒果品種都是他嫁接的。菠蘿自1903年被日本人帶到臺灣以來，一直是臺灣最重要的水果之一。雖然菠蘿看起來很堅強，但實際上它是需要長期護理的水果。高雄大樹的楊一子告訴我們為什么菠蘿要戴小帽子。人們說，臺灣最美的風景是臺灣的人。正是這些默默耕耘的善良農民，讓臺灣成為令人羨慕的水果王國。 13.鳳梨酥的故事。第一份紀念品是鳳梨酥，早年在臺灣婚俗中扮演著重要的角色。與河洛話“望來”諧音。因此，鳳梨酥一直深受臺灣人民的喜愛。不過，早期的鳳梨酥并不是用鳳梨作為餡料，而是用冬瓜做餡。直到“味寒山”開始用本土菠蘿做餡料，真正的菠蘿酥才誕生。 《溫熱的山丘》作為一部偶像劇，有著一個夢幻般的稱號。誰能想到，這竟是四位轉行的中年兄弟創立的創業品牌。創始人徐明仁表示，他真的沒想到“魏熱山”會成為鳳梨酥的領導品牌。一個不愛吃甜食的男人怎么可以這么做呢？臺灣鳳梨酥產值五年內從15億元猛增至250億元。風起云涌的徐明仁，對于微熱的山丘，其實還有更大的打算。他最終能成就怎樣的農業事業？帝國？導演/攝影師陳建娥。豆瓣評分達到7分，展現了復雜的人物關系和令人難忘的故事。