塔可美食紀 第一季6集全

說到墨西哥美食，人們首先想到的就是墨西哥炸玉米餅，這是一種玉米油炸餅皮，里面有大塊的肉和你最喜歡的香料。

第一次吃的時候，你會感受到來自墨西哥的野性和熱情。

在一個以玉米為主要農(nóng)作物的國家，玉米在墨西哥的重要性就像大米在中國一樣重要

它是墨西哥人民生活中絕對不可缺少的靈魂食物。

墨西哥人用他們無窮無盡的創(chuàng)造力，以多種方式改造一種主食，每種方式都各有千秋。

煮熟的玉米粒配上精心調(diào)制的醬汁；達瑪爾（Damar），里面有玉米粉、肉片和辣椒，包裹著玉米或香蕉葉；還有tortea，一種用玉米粉在平底鍋中制成的薄煎餅 ，類似于中國的春卷...其中最受歡迎的傳統(tǒng)食品叫TACO，我們稱之為玉米卷面包

Netflix最近拍攝了一部紀錄片《塔可美食紀》，拍攝了6種不同口味的炸玉米餅，探索了炸玉米餅背后的歷史和文化。

塔克編年史TACO這個詞來自西班牙，意思是“帽子”和“螺栓”

西班牙殖民統(tǒng)治期間，大量墨西哥人被派往礦山工作。

采礦時，他們用幾張紙卷起火藥，然后引爆了炸彈當時人們把用紙包裹的炸彈稱為“TACO”它看起來和當?shù)厝顺缘挠衩罪灪芟嗨疲訲ACO就成了墨西哥卷餅炸玉米餅的名字玉米餅也分為不同的派別和中國八大菜系一樣，食材、餅皮的軟硬、口味和喜好都不同在墨西哥卷餅中，最受墨西哥人喜愛的是卡尼塔卷餅豬肉絲是豬肉炸玉米餅的一種豬肉在嘴里融化，味道棒極了

當你把它放進嘴里時，滿足感立即轉(zhuǎn)移到大腦。

煮肉的方法也和別人不同豬肉先過180-190度的油鍋，讓醬汁凝固

然后將豬肉放入另一個鍋中，煮兩個小時，調(diào)味就完成了。

切肉時，順著肉的紋理切，可以保留最原始的口感。

取一塊薄薄的玉米粉玉米餅，加入自制的腌辣椒、一些胡蘿卜，淋上特制的醬汁，這樣最傳統(tǒng)的卡尼塔玉米卷就完美了。

豬肉絲中使用了多種豬肉。

你可以說，豬的任何可食用的部分都可以制成肉絲

不同部位的醬汁混合在一起，形成最完美的組合。

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豬頸肉和排骨是必不可少的，用嫩而粘的豬肉來提味如果再加上脆豬油、洋蔥、香菜、辣椒醬和檸檬汁就更好了莫雷利亞位于墨西哥中部米卻肯州，也是墨西哥最古老的西班牙殖民地區(qū)墨西哥米卻肯州的人們有著最獨特的卡尼塔制作方法，令其他地區(qū)的人們羨慕不已

好的食材必須搭配合適的炊具。

米卻肯人喜歡使用銅鍋銅鍋比鐵鍋更容易控制，可以讓肉絲味道更濃所有米卻肯州銅鍋均在米卻肯州圣克拉拉德爾科布拉生產(chǎn)這是一個家族傳統(tǒng)的制壺作坊，祖輩傳承了數(shù)百年

隨著科學技術(shù)的飛速發(fā)展，簡單的手工藝產(chǎn)品已經(jīng)不能滿足社會的需求，越來越多的廠家采用自動化加工。

帕拉工坊的訂單越來越少。

父子倆基本上還是堅持著最傳統(tǒng)的手工藝。

不過，還是有很多識貨的廚師特意來這里購買這款傳統(tǒng)的銅鍋

他們認為，這種工藝生產(chǎn)出來的銅鍋可以讓肉絲更加美味，在低溫下繼續(xù)煮沸，并且鍋里的肉受熱更均勻。

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要制作一份成功的墨西哥卷餅，奶油、肉和醬汁缺一不可。

餡餅皮在殖民時期，西班牙人不習慣吃玉米粉餡餅皮，因此小麥粉被帶到了墨西哥從口味上來說，玉米餅殼和小麥餅殼各有特點，都有一定的組合

但最傳統(tǒng)的玉米卷餅皮是用玉米粉制成的餅皮。

玉米面皮最大的特點就是有嚼勁，嚼起來玉米的甜香充滿口腔后來，在美國的墨西哥移民根據(jù)當?shù)氐目谖逗土晳T，用比傳統(tǒng)餅皮更酥脆的煎餅來制作TACONetflix 的另一部美食紀錄片《ugly delicious》也提到了 TACO片中的吃貨們認為，如果看到一家店的餅皮是新鮮的，那家店的TACO就值得一試

可見地殼的重要性。

肉在墨西哥以外的國家，TACO用的最多的肉類是牛肉、蝦、雞肉等，醬汁也有咸甜之分但在墨西哥，無論是豬肉、牛肉、雞肉還是內(nèi)臟，都可以做成TACO不同的肉類搭配不同的醬汁和不同的烹飪方法，如煎、烤、燉雖然餅皮和醬汁的制作看似隨意，但墨西哥人對肉類的制作卻很講究不同的肉類搭配不同的醬汁，可以創(chuàng)造出不同的風味醬墨西哥人愛吃酸辣食物，醬汁中必不可少的是辣椒和西紅柿紅醬和青番茄醬最為常見，也有的喜歡加青辣椒醬成熟的青番茄加入辣椒、大蒜、洋蔥等配料，壓碎榨汁酸辣爽口，爽口開胃國外的TACO添加了鱷梨醬、番茄醬、酸奶醬、奶酪等雖然味道更加可定制，但失去了原有的味道

《塔克美食紀》一共六集，每集時長約半小時，六種TACO總有一款是你喜歡的。