下酒菜第8集 北京篇

作者：路過編輯：奧伊米亞康的云圖片來源：部分電影著名美食家Mr.蔡瀾曾經給自己定下了一個有趣的小規則他每年只在自己的公共社交媒體上活躍一段時間，分享自己的生活經歷，回答網友的好奇問題前段時間，微博上的“蔡瀾日記”提到了這樣一部紀錄片——《下酒菜》從影片中的場景來看，先生蔡瀾的好朋友弟弟倪匡以及兩人第一次見面喝酒的場景食物的味道影響著每一種感覺除了花生、毛豆等大家耳熟能詳的小吃外，還有一些經常出現在餐廳餐桌上可能才會被注意到的菜肴他們身上有許多難以形容的奧秘每一種美食都承載著飲酒傳統和地域飲酒文化在這部最近火爆的紀錄片中，導演胡寶成和攝制組獨特地捕捉到了美食紀錄片中的一個缺口——酒與飲食文化該片選取了四川、安徽、廣東、貴州、浙江、山東、福建、北京等地的美食美酒為拍攝對象，由著名演員王先生主演張廣北受邀為該片配音在這些各具風味的“飲品”中，沒有一個觀眾能逃脫屏幕里飄出的酒香生動的描述中，抑制著瘋狂攪動的味蕾不得不說，《下酒菜》作為一部捕捉觀眾心中美食與美酒的紀錄片，可以說是今年年初的一大驚喜！如果你能像電影里那樣開心地展示食物和飲料，你一定會上癮的美食和美酒缺一不可酒可以喝入胃中使人醉，也可以與腌菜混合以提味在中國人的餐桌上，菜與酒不可兼得相反，必須有一個是不可或缺的喝什么酒以及搭配什么菜？這種搭配不僅僅是簡單的飲食習慣，更是對微妙味道的細致關注不同的葡萄酒類型和品種，經過飲酒者長期的口味習慣和精心研究，成為酒桌上最受歡迎的“最佳CP”四川的小吃很多，往往以麻辣著稱凡是到了這里，沒有嘗過辣的人，一定是白來了當然，辣味并不是“全省統一”，每個市縣都有自己獨特的特色“用酒燒烤，越吃越好”石棉燒烤在四川石棉縣極其有名，也被食客譽為“火焰盛宴”一家叫“野豐燒烤”的店，正是石面燒烤的“第一家”一般來說，在北方的燒烤攤，最好的選擇就是一邊烤串一邊喝啤酒喝一口冰啤酒入喉，所有的辣味都消失了野豐燒烤的老板董國華精心挑選燒烤食材和搭配的果酒，研制出特制的“暴力黃果柑酒”，白酒中浸泡著大量的酸甜風味果味黃橘為復雜的燒烤過程增添了更濃郁的風味除了主業燒烤之外，董國華還是一名攝影愛好者，偶爾也會演奏自己喜歡的樂器這讓他變得更加友善，并結交了很多朋友當朋友來餐廳喝酒時，這位燒烤達人會和老婆“葉楓”提前準備好，和朋友一起喝一杯

喝一口果酒，再將一塊鮮嫩的魚片送入喉嚨，吸引著許多顧客慕名而來，嘗試這種被稱為“浮火”的獨特高檔用餐方式。

如果說淡黃色的果酒和鐵板上翻滾的肉片是一種裝飾性的視覺燒烤，那么四川樂山的“葉婆婆波波雞”就是葉春蘭創立的一種店內體驗你可以聽到川川的美味香氣選擇一根浸過紅油的串如果氣味辛辣，可以依靠冰鎮啤酒來提神一瓶又一瓶真是讓店里的顧客高興極了！喊出“巴什德班”！還有一種辣的要配高粱酒吃

在四川自貢，純正高粱酒的香味就能吸引人們來到葡萄園里尋找。

如果找到一壇好酒，與高粱酒“涼兔”是絕配 “涼拌兔”是一道自貢特色菜，采用二金條、小米椒等調料制成

據張光北介紹，兔子入嘴后，可以“在唇齒間來回撕扯，辣得一路燃燒”。

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，無窮無盡”聽到這里，我似乎從嘴到胃都感到滿足了，不知不覺間我已經“飽飽了余生的好酒”光是香料就足以讓人想吃，更不用說其他食物的香料和香味了

如果你想種植更多的食物來作為飲料，你只能在電影中親自尋找答案。

喝著喝著，余音繚繞當你和家人聚會的時候，你的杯子里會倒什么樣的酒呢？精釀啤酒還是高烈度烈酒、米酒、果酒還是干白葡萄酒？餐桌上還有哪些美味佳肴呢？與家人朋友聚會時，怎么能缺少酒這么重要的東西呢？影片中反復出現的歡樂不時地沖擊著人們的味蕾另一方面，有趣的解說和配音演員的強勢表演不斷刺激觀眾的聽覺從片中的評論來看，《下酒菜》的制作團隊至少擁有極為扎實的紀錄片制作功底，而且對酒的研究也達到了專業水平否則他們怎么能在每一集中如此準確地表達對葡萄酒的熱愛呢？人民的聲音是什么？配音演員張光北獨特的聲音來自于他對日常生活中許多生活細節的捕捉，他聲音的語調和放松雖然他是演員，從未出過國，但單從他的聲音來看，這個“下酒的菜”并沒有什么規律可循，視頻中的旁白有一種陌生感，與官方的介紹或說法不同客觀冷靜的陳述他就像一個品嘗過影片中記錄的美食和美酒的朋友，在屏幕前與你交談，描述這次旅行回來后的收獲和經歷比如，在安徽，張廣北給我們展示了亳州的“炒擂子”現代用于飲用烈酒的醒酒器與花環（一種用于盛裝葡萄酒的古代青銅器皿）具有相同的風格它們都是不可或缺的飲酒用具，自古以來就被當地人使用采用了飲酒文化

一口氣喝完不留痕跡是規矩。

吐司一定要叮當響，飲料一定要清爽接下來喝的是燉了幾個多小時的牛頭張光北磁性的男聲就襯托出了這種感覺安徽人對于飲酒的傲慢態度也表現得淋漓盡致此外，影片還非常注重食品生產過程中的微妙聲音

在北京著名的直子扒房，肉片包裹著蛋液，在爐子上滋滋作響，迎接他們的是一杯店里自釀的二鍋頭。

，情不自禁地陶醉在老板的熱情招待中，從酒缸里多拿了一壺，嘗嘗北京人耿直硬漢的溫柔傳統工藝與時尚相結合，下酒的菜肴并不只是大眾餐廳那么簡單 “網紅”噱頭為美食打上品牌烙印，為日常生活帶來更多熱鬧氣氛 《下酒菜》它之所以能在同類型美食系列中脫穎而出，就在于選品一定要特別，而且炒得足夠，這樣所有的菜品才能得到當地人的認可看完之后，我覺得這是值得的趣味可以引起觀眾的共鳴，食物的溫度可以喚起食客情緒的起伏創作這個系列并不容易在圍繞疫情“奔跑”的過程中，我親自追溯了“色香味”背后的整個美食故事，以及食物本身為何吸引食客這一主題也從網絡傳播到了案件中西瓜視頻避免重復“舌尖”制作模式，實現創新突破長江南北，不分西東“西不去四川，東不去安徽”

說到喝酒，每個地方都有自己的特色。

不管南北口音的種種限制和規矩，只要能在飯桌上愉快地碰杯，陌生人就會互相認識文藝青年的集結，離不開酒精的催化劑在安徽黃山南屏古村的一條老巷子里，從大城市回到家鄉的女子許晴經營著一家名為“清源”的民宿，并將其打造成她向往的徽派餐廳游客們聚集在這里，品嘗一道獨特的“紅燒海螺”，交流內心的詩意和遠方的遠方常在酒足飯飽后舉杯飲酒賀菜彈琴吟詩這不僅僅是美食和美酒的魅力，更重要的是旅途在路上的意義一道菜、一瓶酒、一家商店，可以讓一群朋友聚集在一起手里拿著一瓶酒，自貢的“光大老街兔”是酒客郭毅和朋友們的聚會場所他喜歡在工作休息的時候擁有一雙，因為這家店也有休閑的去處；葉奶奶的店里，時不時就能看到陪伴葉奶奶60年的同學朋友前來支持小攤的食物已經長到了這樣的程度，還有女兒和孫子繼續著愉快的用餐氣氛；來自蕪湖的90后男孩楊毅開著跑車送自己的甲魚外賣，并與朋友分享自己的“非主流零食配飲料”經歷，收獲了好評，也收獲了更多友誼；一對夫婦害怕之后，收到了好消息，于是我決定去一家熟悉的酒吧喝一杯，釋放一下內心的壓抑……這些感人瞬間的背后，離不開《下酒菜》制作團隊扎實的八個地點的走訪和調研每個員工都變身為美食美酒鑒賞家他們堅信食物是有溫度的，因為除了冷熱煎炸之外，更重要的是其背后的情感深度酒是人與人之間情感聯系不可或缺的催化劑當與美酒搭配時，人們的情緒會在獨特的情境下升溫

正如先生。

蔡瀾在日記中寫道：“陪酒的人或多或少都是輕松的，重要的是分享酒菜之誼。

一起喝酒的人往往決定了一頓飯的味道和氛圍”因為酒，我們因食物而結下了不解之緣相識，這樣的故事在《下酒菜》還有很多，但無論身在何處，喝酒還是喝酒，所有的感情都可以通過酒的魔力更好地表達出來胃和味道雙倍滿足后，心情也會高漲到最高峰《下酒菜》雖然第一季只有八集，但也足以讓人期待其他地方更多的美食美酒在貴州，人們對酸味的精雕細琢，對醬香型白酒的喜愛，使得酸菜蹄子吸引食客蜂擁而至；來到廣東，一定要嘗嘗與之搭配的巨鑼陳釀和釀造的 XO 即可享用只有頂級廚師才能想出這樣的吃法，而且功力《雄獅少年》高超潮州酒局的著名舞獅團堪稱潮汕的“毒藥”；福建猶如一場來自大海的盛宴，武夷山特產熏鵝；浙江的煙雨江南，端上一碗寧波黃酒，或者喝一杯琥珀色的紹興黃酒；更重要的是，到山東招待所，您一定可以充分享受傳統的酒文化打開西瓜視頻，看到屏幕上這些香噴噴的小吃真想趕緊約上小伙伴一起去看看屏幕上的餐廳，一一去認識一下我也很期待下賽季的到來也許你所在的城市還有一些地方你還沒有去過神秘的小餐館被發現了還不快點“去酒肆體驗人間煙火的真心”，喝一口“幸福仙水”，分享美食之美吧！