熊家餐館 第一季8集全

原文：https://sf.eater.com/2022/7/28/23282460/the-bear-hulu-tv-television-carmy-cookbooks翻譯：GPT-4現在我想談談烹飪書該劇在第一季的八集中創造了令人印象深刻的多維角色陣容，但該劇還隱藏了各種復活節彩蛋以增加更多層次在整個節目中，烹飪書為知情觀眾提供了簡單的信息，提供了對角色和背景的額外見解，同時為那些不熟悉 NOPI 和 Noma 的人提供了一些背景信息（沒關系，這對美食家來說都是獨特的樂趣）使用烹飪書作為情節工具的最明顯的例子發生在馬庫斯的故事中，他提高了甜點制作技巧并深入研究了《Noma發酵指南》這是對“世界上最好的餐廳”的恰如其分的致敬，正如主創克里斯托弗·斯托勒在接受采訪時所說，馬庫斯這個角色的原型是在哥本哈根諾瑪餐廳工作的糕點師馬爾科姆·利文斯頓二世如果你注意的話，還有一些小的烹飪時刻 《Modernist Cuisine》1筆記本是一本巨大的烹飪百科全書，因對家庭廚師沒什么用而臭名昭著，它像鎮紙一樣放在餐廳后面但也許餐廳名字中最重要且最短暫的出現是通過一大堆烹飪書揭示了卡米的烹飪影響力這個場景直到最后一集開始幾秒鐘后才發生，卡米在她哥哥的聲音和雷鳴般的快切聲中從烹飪節目的噩夢中醒來 “來吧，你比這個地方更好，”米基說，鏡頭慢慢地拉近散落在卡米公寓地板上的一堆書我愣住了，盯著那堆書有一些值得期待的書籍和作者——安東尼·波登（Anthony Bourdain）、塔爾廷面包（Tartine Bread）但也有一些意想不到的內容，比如 David Chang 和 Priya Krishna 的《Cooking at Home》，一本幾乎完全針對家庭廚師的書

我對展出的書籍有幾個疑問：這看起來像一本烹飪書還是一堆隨機堆放的書？這些書對他們的角色說了些什么？我聯系了肯·康塞普西翁（Ken Concepcion），他是洛杉磯烹飪書《Now Serving》的主廚兼共同所有者，他幫助我解讀了為該節目選擇的一些標題。

以下是對卡米、食譜行業和整個烹飪界的一些想法FX 節目《The Bear》 中的一個場景展示了六堆烹飪書只是一堆食譜黛安·德·古茲馬諾內卡米的烹飪書系列最引人注目的事情之一是它絕大多數是白色的但康塞普西翁在餐飲界工作了 12 年，其中包括比佛利山莊的沃爾夫岡·帕克 (Wolfgang Puck) 的 CUT，他說這很正常她指出，美食在歷史上一直是白人男性主導的行業，這種現象已經蔓延到烹飪書籍的世界

“我認為 Carmy 是一位 30 歲的年輕人，實際上是一位有抱負的廚師，”康塞普西翁說。

“所以他可能研究了頂級廚師的每一本書，這表明這是一份大部分是白人作家的名單但我認為這既反映了精致的餐飲場景，也反映了出版業的狀況”幸運的是，康塞普西翁表示出版業在過去 12 年里發生了“翻天覆地的變化”，人們更加重視家庭烹飪和家庭廚師，而不是餐廳廚師 “特別是在過去五年里，焦點已經轉移到人身上今天的觀眾喜歡食物，”他說，并指出今天的烹飪書讀者希望學習如何在家制作美味的食物，而不僅僅是復制餐廳的菜肴

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“所以這是一個非常多元化的領域，過去三年里選擇了更多的種族和美食作家、廚師”關于卡米的收藏中缺乏多樣化的聲音，康塞普西翁對廚師如何做出一些改進提出了一些建議——事實上，這對所有烹飪書愛好者來說都是一課除了 Harold McGee 的 《On Food and Cooking》 和 Sandor Katz 的 《The Art of Fermentation》 出人意料地缺席之外，Concepcion 提議的目的是為該系列增添更多深度他建議添加來自灣區的 Brandon Jew 和 《Mister Jiu’s in Chinatown》 Tienlon Hoja 以及幾本有關亞洲美食的書籍我還想看有關 Gullah Geechee 美食的書籍，如 Vertamae Smart-Grosvenor 《Vibration Cooking》 或慶祝黑色食品的旅程和歷史的書籍，如 Toni Tipton-Martin 《Jemima Code》 或 《Jubilee》康塞普西翁說：“顯然，多樣性很重要，但我也希望看到美國地方菜系的多樣性，比如美國南方菜系、卡津菜系、克里奧爾菜系等等” “我很樂意送給他一本食譜《Mosquito Supper Club》，然后花八個小時制作秋葵”康塞普西翁還提到了幾本備受矚目的書籍，并稱它們的收錄——彼得·吉爾摩的《Organum: Nature Texture Intensity Purity》和《彼得·吉爾摩和《Grand Livre de Cuisine: Alain Ducasse’s Desserts and Pastries》——是“大膽的吹噓”，因為這兩本書都已經賣完了，很難找到 “他一定是去了紐約的廚房藝術與文學或雜食書店買了這些書，”他說或者他找到這些舊書，這將需要大量的投資快速查看價格后發現，這兩本書在亞馬遜上的售價分別為 134 美元和 337 美元此次發布會包括 Phaidon 出版的 El Bulli 系列七本書中的三本書，售價為 625 美元，其中也有炫耀的成分灣區的觀眾還可以在其中看到許多當地作家粉絲們都知道，卡米曾在兩家著名餐廳工作過，分別是揚特維爾的 The French Laundry 和哥本哈根的 Noma因此，數量驚人的烹飪書來自灣區：前面提到的 《Tartine Bread》 以及 Chez Panissa、Christopher Kostow 《A New Napa Cuisine》、《Rich Table》 和 《SPQR》 的幾本書雖然一開始我對卡米有這么多關于他工作地點的書感到有點奇怪，但康塞普西翁為我清理了一切 “當你在餐廳工作時，你會說，‘哦，我的朋友是 Manufactory 的副主廚，所以我要買這個，’或者‘另一個朋友是廚師，他在 NOPI 做了一些菜，所以我要買這個 “我要買這個，”康塞普西翁說“因此，你不僅會關注你感興趣的事物或你想要尊敬的廚師，而且你也會想支持他們，即使你從來沒有做飯過一本書”至于家庭廚房的食譜，康塞普西翁對它們存在的原因有一個簡單的解釋 “每個男性和女性廚師都有一位家庭成員或父母會給他們一本食譜，”康塞普西翁說 “我并不是在談論張大衛，但這對我來說就像是一份禮物”本游戲中出現以下書籍：https://www.somepet.com/doulist/155518231/?_dtcc=1