煙火拾味第7集

如果美食還看不夠，我推出這部上海美食紀(jì)錄片《煙火拾味》，看得我熱淚盈眶

食物的背后是有生命的。

《煙火拾味》是一部2021年的紀(jì)錄片，片中既有老上海的美食，也有家常小吃和街頭小吃一部充滿上海煙火和熱度的美食紀(jì)錄片這部影片一看就是熟悉上?？谖兜膱F(tuán)隊(duì)拍攝的它不是從酒店餐開始，而是從老字號餐館的街頭小吃開始尤其是第一集中探訪云南路上的一家老字號店，讓人暖心又感動王曉怡根據(jù)自己在云南路的走訪，與大家分享了她觀看紀(jì)錄片第一集的感受《繁花》游戲中，喜歡吃豬肉和年糕的王太太有句名言，從現(xiàn)在開始，排骨就是排骨，年糕就是年糕這就是她想說的

排骨和年糕是兩種看似毫不相關(guān)的食材，但在一起卻是餐桌上的最佳搭檔。

《煙火拾味》第一集以新鮮的豬排和年糕開始“排骨應(yīng)該是扇形的，咬下去的時候是濕潤的首先要把它們打成糊，然后炸兩次，一次定型，一次煮”“我做排骨的時候，有時候會很興奮，這個時候我會發(fā)揮出最好的狀態(tài)”很少來這里的徐師傅和王師傅，把排骨年糕說得頭頭是道，仿佛在說自己的寶貝“排骨年糕，排骨金黃酥脆，年糕軟糯，就像我們兩個人，一剛一軟，配合得恰到好處”“龍棗鮮得來離大世界很近，很多人吃鮮得來當(dāng)夜宵，它有脂肪和碳水化合物，可以一起享用”看似毫不相干的排骨和年糕卻成了黃金搭檔王小義剛剛?cè)ピ颇下穮⒂^了新鮮的豬肉年糕金黃的排骨配上辣醬油，軟糯的年糕配上特制的甜醬品嘗百年老店的豬肉年糕，就像上海的許多美食一樣，中西古今風(fēng)味融匯，層次豐富，風(fēng)味獨(dú)特

真是一硬、一軟、一辣、一甜，營造出一種感傷、回味無窮的豬肉年糕。

排骨有情懷，年糕有意義我做夢也沒想到，我在看紀(jì)錄片的時候會淚流滿面《煙火拾味》 第一集中有兩個場景讓我印象深刻第一個場景，徐、王兩位罕見的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大師站在一起，微笑著聊著他們半輩子做的排骨和年糕“我們兩個只是為了排骨和年糕的事吵架，其他都還好

”我會告訴他排骨不夠熱，他有時會告訴我我的年糕湯很渾濁，粘在鍋上。

兩人是一起來到這家店的兄弟，四十年來一直是一對眼的伙伴師弟說一強(qiáng)一柔，師兄笑了他還提到，有時候看到師兄累了，他就會讓師兄休息一下老餐廳的廚師們有一種情誼第二場戲，兩個老人幾乎每天幫忙吃排骨以前，老太太是支持老先生的后來孩子們長大了，老太太身體不好了，就是老先生幫老太太吃排骨了

“她為這個家付出了很多。

我們喜歡這里，現(xiàn)在仍然經(jīng)常來這里”他們的對面是難得一見的即將退休的員工

她說，當(dāng)她看到兩位老人時，她既高興又嫉妒，因?yàn)樗麄冇薪K生的感情。

常年光顧老店的食客們感觸頗深兩個在廚房摸爬滾打了四十年的兄弟，一邊吃排骨一邊互相扶持兩個讓人淚流滿面的場景

廚師很好，食客也很好。

我們喜歡老味道，不僅是因?yàn)楦杏X，還因?yàn)樗灿懈掠腥丝傉f味道和以前不一樣了，好像不正宗事實(shí)上，作為電影中德大總店的掌門人，90后的陸大廚表示，記憶中最好的味道就是正宗真實(shí)性沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

德大西餐的排骨和羅宋湯是奧地利口味的改進(jìn)。

羅宋湯來自白俄羅斯他們喜歡用甜菜，上海把它改成了番茄醬酸甜可口的牛肉，一鍋需要幾個小時才能煮好的濃郁羅宋湯老味道一定不能一成不變，也可以是創(chuàng)新、改良的作品

海派西餐是由外國西餐改良而來，后來又修改去掉了原來的芹菜，更加流行。

有創(chuàng)新，就有遺產(chǎn)其背后是愛的情感盧廚師因?yàn)榕笥严矚g西餐而開始做西餐

后來他成為一家老字號西餐廳的主廚。

他熱愛保護(hù)和創(chuàng)新古老的味道當(dāng)我們重拾記憶中這座城市的老味道時，那不僅僅是嘴里的味道，更是心里的酸甜辣辣的味道這是我小時候吃慣的家的味道那是在我年輕的時候，我為自己的事業(yè)獲獎，用美味的食物犒賞自己這是與生命中重要的人一起去小餐館時熟悉的味道這座城市的舊品味從來都不是單一的規(guī)范而是酸、甜、苦、辣，五味混合大家看到花，紛紛上街品嘗，在家做豬肉年糕但我發(fā)現(xiàn)大家分享的豬肉年糕其實(shí)都不一樣有些人懷念過去，有些人嘗試新事物，有些人熱愛生活或許，每個人的豬肉年糕都有獨(dú)特的味道只不過排骨有情，年糕有正義

這一點(diǎn)沒有改變。

本文為原創(chuàng)，圖片摘自網(wǎng)絡(luò)@伊華書影，探索城市，書影很有用