美式大餐：非裔美國人的飲食如何改變了美國 第一季第04集

這是一部改編自同名書籍的四部分紀錄片原作者是杰西卡·B·哈里斯 (Jessica B. Harris)，她是食品歷史學家、記者和烹飪書籍作者一個主要研究領域與非裔美國人的飲食有關 2010年，他入選詹姆斯比爾德獎食譜名人堂，并于2020年獲得詹姆斯比爾德終身成就獎紀錄片中的許多人物也是非洲飲食文化領域有影響力的博主或廚師陣容還是很不錯的這大概是當今美國流行的一句話傳說最好的豬肉是背部和大腿的肉在這里，富人吃東西，但窮人（和黑人奴隸）吃得更多主人不想要的底部部分：胃、內臟和豬蹄（原來豬也能表明食物的檔次），“高”字簡單地拼出了“高”的意思 '末'進而引申出美好生活、精致美食等意思但讀完之后，我覺得作者可能傾向于倒著用這樣的雙關語乍一看，這部紀錄片可能會讓人以為它是關于傳統意義上的非裔美國人的“美食”，但事實上，這部紀錄片以奴隸制的興衰為時間線，圍繞“這是非洲美食”展開 ” 、奴隸食品和當代非裔美國人美食，以許多低熱量食品和烹飪方法為特色 （當然還有美食的地方）但這部紀錄片最重要的部分是非裔美國人如何通過食物找到他們的種族自我認同《尋根》第一部分在貝寧拍攝，貝寧是非洲奴隸通往新世界的重要出路來自非洲公路不同地區、不同部落的黑人聚集在這里，同時融合了各自的飲食習慣和烹飪方法有些人登上了前往北美的輪船，將非洲食品帶到了美國有兩個細節值得指出：一位歷史學家提到，不能說黑人只是弱者和被奴役的一方事實上，他們還參與了歐洲勞動力的供應和需求，但付出了巨大的代價此外，在整個奴隸制歷史中，也有少數例外，其中一些人遵循非洲人民更傳統（即奴隸制前）的飲食第二集橫渡大西洋，到達南卡羅來納州查爾斯頓港，至少40%的黑人奴隸在這里作為美國的第一站本集提到了兩種與黑人密切相關的食物其中之一是著名的卡羅萊納黃金大米它被黑人奴隸（他們也擅長種植水稻）改造，將這里原本的沼澤和荒地變成了產量巨大的水稻種植園另一個是古拉食品從語言上來說，Gullah指的是具有西非語言語法和詞匯的英語，特指生活在佐治亞州和南卡羅來納州的黑人，而Gullah Food自然指的是該族群的食物和習俗這里還是有一些更接近傳統的黑色食物（受美國烹飪文化影響較小）在與外界接觸較少的地方（例如遠離港口的Daufuskie島），這種傳統完好無損然而，隨著社會的發展，一些傳統的黑人社區逐漸消失第三集決定切入高層維權核心以國父喬治·華盛頓的黑人廚師赫拉克勒斯·波西和第三任總統托馬斯·杰斐遜的黑人廚師詹姆斯·海明斯為例赫拉克勒斯的命運對于那個時代來說也是痛苦的：賓夕法尼亞州當時有一項法律，如果一個黑人在賓夕法尼亞州停留六個月或更長時間，他就可以自動成為自由人為了維持他作為黑人奴隸的地位，華盛頓偶爾把他送出賓夕法尼亞州，回到他自己位于弗農山的種植園做勞工本期美食劇集講述了他們的廚房，在種植園時期以明火烹飪（爐灶烹飪）為主，以及他們在總統府期間如何有機會學習精致的法國烹飪并在上層階級中工作它留下了烹飪名聲的傳奇另一個黑人企業家創辦食品服務的故事也發生在費城就連他們的后代也驚嘆道，19 世紀的費城是成功黑人企業家的故鄉，他們穿著貂皮大衣，開著昂貴的汽車他們在一棟老房子的地下室里找到了一份布滿灰塵的早期餐飲菜單，并根據該菜單重新制作了晚餐，以體驗當時的飲食風格（真巧，這一集中也出現了幾分鐘的生蠔攤講的是紐約布魯克林貝德福德-斯圖文森街區的年輕黑人，在路邊開了一家生蠔攤，用復古的方式，恢復傳統的行為方式我希望將高級牡蠣帶回主流，但總的來說，這只是一個側面故事）第四集聚焦于德克薩斯州南部由于種種原因，得克薩斯州的黑人奴隸在《解放黑奴宣言》獲得自由兩年半后終于獲得了自由，1865年6月19日成為黑人獨立日直到今天，每年都會慶祝這一天，稱為六月節日本集選擇了“慶祝六月節的烘焙大賽”、“黑人牛仔文化中微妙的牛仔燉菜”、“剛剛從歷史中消失的浸信會教堂燒烤”以及各種相關主題美國飲食文化遺留下來的黑色食品在這一集的結尾，通過托尼·蒂普頓·馬丁的新書（Jubilee：兩個世紀非裔美國人烹飪的食譜，這也恰好是一本關于非裔美國人的食譜）介紹了廚師克里斯·威廉姆斯這些食物將圍繞奴隸制的歷史線索聯系起來，并通過味道展示了非裔美國人在尋找伴侶時所經歷的經常被掩蓋但不容忽視的歷史真相和自我認同然而，特定頁面的許多瀏覽者由于各種原因給出了較低的評分比如，他們抱怨導演根本不懂非洲美食，食物不太吸引人，主持人除了好吃、入口即化之外什么也沒說不）但我個人認為還是可以推薦的雖然名字與食物有關，但食物并不是這部紀錄片真正的重點整個設計結構已經準備好了，所選的主題也支持大框架這本書的原始內容已經在視覺上進行了修改，以適應更廣泛的讀者，我認為這就是全部

對于像我這樣對非裔群體對祖國的感情完全沒有同情心的人來說，第一集中維達公墓的場景也讓我感到震驚。

不要抱著看Food P?n的心態看，它值得你花時間

原書包含在時間表中。